竞博开户数码餐饮管理软件属于陕西竞博开户数码科技有限公司的产品，经过多年的产品研发和市场推广拥有了完整的产品线，从小型的餐馆到大型的酒楼；从单一店面到跨区域的连锁式经营；从复杂的粤菜馆到快餐厅、休闲咖啡餐厅、酒吧等各种餐饮经营业态；《竞博开户数码》系列解决方案都有完美的表现。下面我们就来看看竞博开户数码在现在比较热门的自助式餐厅的解决方案。
需求分析
功能简介
系统架构
系统特点
系统组成
典型客户
在大中型城市中自助型餐厅这些年来越来越被年轻、时尚人群所欢迎，究其原因是在一个环境轻松、舒适的餐厅中，可以尽情享用喜欢的美食，而不必担心会超过预算。因此，这类餐厅的兴起，也成为餐饮行业的一道风景线。
但是，自助型餐厅的老板恐怕就不是那么轻松，他们会遇到很多不同于传统业态经营中的管理困扰，突出的两个问题就是：
1.如何满足高峰期上菜速度的要求？
2.如何有效控制菜品成本？
零点式自助餐（日本料理）
零点式自助餐和一般的自助餐最大的区别在于零点式自助餐需要客人点单。因此，在这种模式下点单量是非常大的。所以对于前厅的效率要求非常高，特别是在用餐高峰期间，客人又多，下单量又大又集中，经常造成前厅的服务员顾了这边忘了那边，不仅让客人等候时间过长，造成不良的印象，而且还非常容易出错误。并且也存在自助餐的一个通病，成本难以控制。
餐厅经营的困扰！
1：做日本料理自助的经常会碰到这样的问题，客人一上来就狂点菜品，不管三七二十一，先来他个十几份，反正吃多少都是这么点钱。如果迎合客人的要求，那一旦客人没有吃完，就会形成不必要的浪费。
2：服务员自己擅自多点，明明客人只要一份，服务员开单的时候却写两份，自己藏一份留着自己吃，对于餐厅来讲，这也增加了餐厅额外的成本。
3：客人已经买单走人了，可是服务员还是用这个台号在下单，出的菜品却是藏起来自己吃。
4：客人点的菜品还没上齐就买单了，厨房间却不知道，还在拼命的做。等到做出来了之后才发现客人已经走了，导致了不必要的浪费。
5：因为在自助餐的模式下，餐厅是按照人数来收费的。那么如果服务员不按实际人数开台怎么办？明明是4个人，但是由于服务员和客人很熟或者是服务员想要作弊，因此开台的时候只写3个人怎么办？对于餐厅来讲这是非常大的损失。
6：没有办法来控制成本，现在很多的自助餐餐厅还是在采用很原始，很落后的成本倒推法来计算成本。库存量-部门领用量=库存余量，用这种方法计算的话，那些不合理浪费的物料，那些厨房部门跑冒滴漏掉的物料全都被视为正常消耗掉的。所以根本就没有办法来掌控物料成本。
相信以上所碰到的问题是日本料理餐厅老板经常碰到却难以解决的头痛问题。这些问题光靠人力是很难解决的。那么怎么办哪？有没有什么好的解决办法哪？当然有，下面我就介绍一下怎么样用竞博开户数码再结合管理流程来解决这些问题。希望可以为日本料理餐厅带来一些启发和思路。
餐饮管理软件解决之道
1：优化点单模式
采用竞博开户数码无线点单技术，服务员每人手持一个苹果ipod（或者点菜宝）来为客人点单。服务员只要为客人点完单直接发送就可以了，厨房间的打印机就会在第一时间打印出客人的菜品制作单，厨房一收到单子就可以立即做菜。这样服务员根本就不需要跑到厨房间送单子，大大增强了整个前厅的效率。而且也不需要再开手工单了，可以为餐厅降低成本。（不用再去买3联或者是4联的手工单）。竞博开户数码还推荐使用人员/区域结合法，一个服务员负责一个区，服务员之间不要跨区域操作（除非在一些特殊情况，比方说今天包房的客人不是很多，大厅却非常忙，这样可以抽调一两个包房的点菜员去大厅帮忙点单）。这样前厅的工作就井井有条，一个服务员只要照看好她负责的区域就可以了。这样可以大大降低餐厅的人力成本。据竞博开户数码30%的人力成本。统计，采用竞博开户数码无线点单技术之后，一家餐厅每年可以节省。
2、点菜/传菜分开
因为从严格意义上讲，一个服务员只能接触单据、菜品、钱款这三样中的任一样或者是两样，否则很容易产生作弊的现象。因此，把点菜人员和传菜人员分开是必须的。这样的话就可以解决“困扰”中提到的问题2和问题3。因为服务员要多点菜品然后自己藏起来，只可能发生在传菜途中，因为只有在这个时候才能接触到菜品，总不可能到了客人桌上再拿走。同样的道理，服务员等客人买单之后还在点单，那么这些菜品也是由传菜员送上去的，并不是她自己去拿的，因此她也没有机会把这些菜品藏起来自己吃。顺便要提一下，餐厅的管理层一定要有严格的管理介入，规定传菜员只能传菜，点菜员只能点菜，上菜途中不能接触菜品。只能在传菜员把菜送到客人身边的时候，由服务员端到客人桌上。只要做到这点，那么服务员，传菜员和客人三方面之间其实是在互相监督。
3、改善厨房效率
采用竞博开户数码独特的厨房上菜控制管理，可以有效的帮你提高厨房间的效率！所有打印到厨房间的菜品制作单上系统都会赋予唯一的条形码，传菜部配备一台电脑、一部扫描枪。所有的菜品出菜时全都采用扫描的方式，取代传统的手工划单，提高了传菜部的效率。并且每道菜品都可以设置标准制作时间，一旦超过制作时间的菜品都会跳转到超时界面里，传菜部门只要一看到有菜品跳到此界面里就可以马上催厨房间赶快制作。也不用前厅一催再催，这样就可以减低前厅的压力。并且，前厅所有的催菜，退菜和送菜都会在传菜这边反映出来。也就是说，使用了竞博开户数码厨房上菜控制管理，不紧能够提高厨房和传菜部门的效率，同时还可以减低前厅的工作压力，使整个餐厅流程更顺畅，效率更高。
4、关注成本控制
这是现在很多餐饮企业所面临的一个巨大的问题。很多餐厅生意很好，可是毛利却无法提高，归根结底还是物料无法控制，导致成本居高不下。原因也很多，如厨房部门的跑冒滴漏，物料的不合理消耗等。而且这些问题都很难去管理。
上文（经营的困扰）已经提到，很多餐厅还在使用成本倒推法来核算成本，这样既不科学其实也没有办法控制成本。另外还有些餐厅是用份数倒推法来核算成本的，比方说：规定10斤猪肉可以做100份鱼香肉丝，那么只要用卖掉的鱼香肉丝份数就可以倒推出消耗的猪肉斤数，然后与仓库的领用记录比对就可以知道猪肉这个原物料的消耗是否正常。
但是这种方法还是很难去控制，因为10近猪肉能做100份，8斤猪肉照样可以做100份，只是多放一点少放一点而已。而且少放一点客人根本就察觉不到，餐厅的管理层也照样没办法控制。
那么到底应该用什么样的方法来控制呢？其实竞博开户数码一直致力于标准化的成本控制概念。也正因为竞博开户数码一直是在致力于做一套餐饮行业的ERP系统，所以才能帮助餐厅来实现这样的标准化成本控制。讲了那么多，那么到底何为标准化的成本控制？下面就来介绍竞博开户数码系统的成本控制管理。
首先，在系统中要建立每道菜品的成本卡（成本卡也就是所谓的配料表，也就是说某道菜要使用多少克的主料，多少克的辅料以及多少克的调味料）。建立了成本卡之后，就可以看到每道菜当天的物料成本价（注：在设置成本卡的时候，成本卡里是不含任何价格信息的，每道菜每天的实时成本价是系统根据每天的进出库情况，进行移动加权平均之后自动计算出来的）。
其次是要设定一个标准出成率。如100斤猪肉切成肉丝，浪费20斤是你觉得合理的，那么猪肉丝的出成率就设定为80%（很多物料在加工的时候会有一定的损耗，因此要把这部分损耗计算进去，而有些物料是没有损耗的，如酒水，象这种物料的出成率就应该是100%），出成率其实是你想要达到的一个标准。这2个指标设定好之后，剩下的一切就全都交给竞博开户数码系统吧。
竞博开户数码系统会根据前厅每天的点单量结合成本卡自动帮你计算出某个物料的理论耗用值（注：这只是一个理论值，并不是实际发生值），然后竞博开户数码系统会调用进销存系统中的这个物料的领用记录，从而自动计算出这个物料各部门的领用总数。这样，竞博开户数码的系统就会自动计算出一个差值（该物料不合理的消耗值）和一个实际出成率。只要实际出成率低于标准出成率，那么这个物料的颜色就是黄色的，处于报警状态。
不仅如此，在竞博开户数码系统中还是按照部门来划分的，也就是说每个部门的领用记录和耗用记录都会自动帮他们计算的一清二楚，因此你马上就可以知道这个物料消耗不正常到底是在哪个部门，防止了部门与部门之间互相推卸责任。并且你还可以点击进去之后，看到这个部门每天的领用记录和卖掉的所有关于这个物料的总份数以及理论耗用值。因此你可以看到这个物料消耗不正常到底是在哪段时间里，并且在做管理介入时候就算你的厨师想要抵赖也没有办法，因为证据确凿。
所以，竞博开户数码餐饮可以帮你从上千种物料中分析出有哪些物料是有问题的，出了多大的问题，出问题的部门在哪里，出问题的时间段在什么时候，而你要做的就是点2下鼠标而已。让你在做管理的时候轻松方便。
物料成本控制，精准核算运营成本
紧扣客户每部环节，精确完成客户操作
更多产品细节详询400热线
（1）单屏幕触摸屏POS收银机1个
（2）竞博开户自助餐管理软件1套
（3）厨房单打印机1个
（4）热敏小票打印机1个
（5）假设门店局域网（将POS收银机和厨房单打印机连接起来）
（6）门店因特网接入的费用（发短信需要）
（7）因特网短信的费用
（8）非接触IC卡做会员储值（可选模块）
（9）非接触IC卡读写设备（可选模块）
（10）电子钱箱（可选模块）
（11）UPS不间断电源（可选模块，建议当地购买）
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